Lavorel Hôtels recrute ! Cap sur la saison estivale 2022…

Rejoignez nos équipes de la Collection !

Les établissements de notre Collection sont tous uniques, Notre volonté est de proposer à nos clients une expérience hors du commun.

Notre ADN : un art de vivre à la française mêlant créativité, excellence et bienveillance.

Rejoindre Le groupe Lavorel Hotels, c’est évoluer dans une entreprise familiale tournée vers l’humain. C’est aussi grandir et faire grandir avec la possibilité d’exprimer son talent dans un environnement dynamique et exigeant.

Nous recrutons un-e Chef de Cuisine (H/F) pour l’établissement le Château de Bagnols***** situé à Bagnols (69).

Accompagné par le Chef consultant Stéphane BURON, 2** Michelin et meilleur ouvrier de France, vous serez garant-e de la qualité constante et de la créativité de la cuisine notamment par l’élaboration des recettes.

Fort de son expérience, le Chef BURON sera à vos côtés pour encadrez votre équipe avec passion et patience. Véritable leader, vous saurez fédérer, transmettre votre savoir-faire tout en donnant le tempo à votre brigade.

Vos missions :

• Technique de métier
• Participer à la mise en place des préparations en fonction des prévisions d’activité et de consommation
• Effectuer et/ou superviser la préparation des mets
• Superviser avec le chef de cuisine les différents secteurs de la cuisine : production froide et chaude, plonge…
• Participer à l’élaboration des cartes et des menus en collaboration avec le chef de cuisine
• Tenir à jour et veiller à la mise en application des fiches techniques
• Être force de proposition au chef de cuisine pour adapter l’offre restauration aux nouvelles attentes des consommateurs

• Coordination et animation d’équipe
• Animer l’équipe de chefs de partie H/F
• Organiser et contrôler le travail de l’équipe en place
• Suivre et sensibiliser son équipe sur l’optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
• Assurer la formation et le perfectionnement de l’équipe cuisine

• Gestion
• Participer avec le chef de cuisine au respect du budget annuel du service en cohérence avec la stratégie du Groupe
• Participer à la commande des marchandises en respectant la politique d’achat du Groupe
• Gérer les stocks et les approvisionnements
• Contribuer à la bonne gestion des effectifs
• Respecter les ratios de productivité et les couts matières budgétés
• Participer aux inventaires
• Contribuer à l’amélioration des coûts et des ratios tout en préservant la qualité des prestations

• Hygiène et sécurité
• Veiller à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et matériels
• Faire respecter les procédures réglementaires des mesures d’hygiène et de conservation, selon les normes en vigueur préconisées par la méthode HACCP
• Participer à l’élaboration des plans d’action en fonction des résultats d’analyse d’hygiène et en assurer le suivi
• Contrôler le bon état et la propreté des uniformes

Veiller au respect des consignes de sécurité et utilisation

Vous disposez d’une expérience significative de 3 ans minimum avec notamment un parcours dans un établissement similaire.

Poste à pourvoir en CDD dès mi-avril 2022.

Poste logé, 43h/semaine, 2 jours de repos consécutifs.

Structure : Château de Bagnols (Bagnols)

Contrat : CDD

Référence : CHEF-CDB