Une nouvelle cheffe en provenance d’Océanie au Black Bass !

Annecy – SEPTEMBRE 2020

Elle est jeune, talentueuse et a le gout de l’aventure : Auriane Longuet est la nouvelle cheffe du Black Bass, fraichement arrivée de Nouvelle Zélande en août dernier.

Après une formation à l’école hôtelière d’Avignon, Auriane fait ses armes au palace Le Royal à Evian, au Mandarin Oriental à Paris et au Bories à Gordes. Riche de ces expériences prestigieuses en France, elle décide alors de tenter l’aventure au bout du monde, en Océanie, et atterrit à Sydney.

Elle y intègre la brigade du chef Josh Niland, célébrité nationale, plébiscité pour son travail sur le poisson qu’il appréhende comme une viande. D’où le nom de son restaurant : « Fish Butchery ». Auriane y découvre les secrets du maître et l’art de ne rien gaspiller….

Un an plus tard elle tente l’aventure un peu loin encore, en Nouvelle Zélande. Elle y rejoint les cuisines d’un eco lodge prestigieux : Hapuku Lodge à Kaïkoura, dont le concept est « de la ferme à la table ». La jeune femme a le plaisir de travailler des produits frais et locaux pour le plus grand bonheur des convives. Puis elle se rapproche de la Grand Barrière de Corail et va travailler sur une île privée où quelques privilégiés viennent profiter de la beauté des lieux. Elle y apprend alors l’art du sur mesure dans l’assiette… Et c’est à l’été 2020 qu’elle retourne finalement sur sa terre natale et intègre l’équipe du Black Bass.

La jeune femme souhaite aujourd’hui apporter toute la créativité et le savoir-faire de l’Océanie dans le travail du poisson. Produits frais et locaux, limitation au maximum du gaspillage, créativité et simplicité, sont ses maitres mots.

Des plats aux influences pacifiques, sublimant la richesse du terroir du lac d’Annecy… un programme alléchant qui nous met l’eau à la bouche !

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