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Second de Cuisine H/F

Acteur majeur du tourisme et de l'hôtellerie en région Rhône-Alpes Auvergne depuis plusieurs années, le Groupe Lavorel Hotels s'est constitué un éventail d'établissements hôteliers et touristiques prestigieux :
Le Château de Bagnols 5* ; les Suites de la Potinière 5*, Le Palace de Menthon 5*, le Chabichou 4*, le Marriott Lyon 4*, Kopster Hotel 3*, Le Pera 4*, Le Black Bass 5*, le Jules VERNE 4*, la compagnie fluviale Les Bateaux Lyonnais.
Le Grand Hôtel de Courchevel 4* idéalement situé au cœur de la station de Courchevel 1850, où règne une atmosphère de détente et de festivités vient de rejoindre le groupe Lavorel Hotels.
Pour la saison d'hiver nous recherchons un(e) Second de Cuisine,
 
 
Les missions principales :
  • Être responsable du parfait fonctionnement de la cuisine en absence du Chef Exécutif
  • S'assurer du respect des normes HACCP
  • Organiser et vérifier le travail effectué en cuisine
  • Superviser et participer à la formation des chefs de partie, des demi-chefs de partie et des commis sur les outils en place.
  • Elaborer les fiches techniques (ingrédients, quantité...)
  • Être responsable de la qualité des plats qui partent en salle, ainsi que de la gestion du « pass » pendant chaque service.
  • Être garant de la correcte exécution et présentation des plats à partir des fiches techniques.
  • Participer aux commandes de stocks nécessaires aux productions
  • Veiller à une bonne communication au sein de la cuisine ainsi qu'avec les fournisseurs.
  • Donner les consignes avant chaque service et communiquer les éventuelles ruptures sur la carte.
  • Être amené à exécuter les tâches administratives en lien avec la gestion de l'équipe en cuisine.
  • Contribuer à la réalisation des objectifs de la cuisine selon les indications du Chef Exécutif
 
 
Profil

  • Expérience confirmée (2 ans minimum) sur un poste similaire au sein d'un établissement brasserie haut de gamme, cuisine française.
  • Faire preuve de disponibilité et flexibilité, ainsi que de qualités managériales et organisationnelles reconnues
  • Rigoureux, organisé, méthodique
  • Fortes capacités de leadership et d'animation d'équipe
Structure : Grand Hotel Courchevel
Lieu : Courchevel 1850
Contrat : CDD
Référence : SEC/RDP/20

Candidature



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